豆豉是做酱油剩下的东西吗 是的，以前小时候看老辈自己做豆豉，就是先把黄豆泡涨，然后煮熟滤干水分（煮豆的水加盐就成了自做酱油，这个是没有其它任何添加剂，很原生态的），再和上发酵的东西后捂上放几天发酵…。我朋友是酿造厂的，她说资格的酱油（现在有些不良商家为了利益最大化，会用一些相似味道的东西进行勾兑）就是这么做的，当然制过的黄豆就做成了不同口味的豆豉了。
酱油、豉油、豆豉之间是什么关系？ 相同点就是都用豆子做的2113豆豉分黑豆豉和5261黄豆豉两种，制作黑豆豉的4102黑豆，要先洗净并用水泡1653八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置于竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放于阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗干净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置于有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。豉油就是制作清蒸鱼时，出锅浇在鱼上的浅色酱油。是生抽的一种。它的用途主要是ng蒸各种海鲜作调味汁。味道醇香，鲜美。如荷香豉油魬，豉油玉液虾，豉香龙须蚝第。以前市面上无售，餐馆的厨师用豆豉，生抽，糖，耗油，胡椒，广香，甘草，肉桂等熬制。
豆豉油和蒸鱼豉油有何不同 蒸鱼豉油也就是我2113们说所的豉油5261，其实也就是老百姓家庭中的酱油，是一种4102具有亚洲特色的用于烹1653饪的调味料，制造酱油一般以大豆为主要原料，加水和食盐制曲发酵，在微生物和酶的作用下酿造出来的一种液体，制作原料的方法很多，不同地区也不相同，最有名的应该是越南的鱼露。蒸鱼豉油的使用方法可以佐餐，烹调，不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜，烧素菜，使用方法比较多。既然这么多的使用方面，但是又和酱油有什么其别呢，酱油其实制作原料有很多，豆子、豆粕、小麦、面粉等等可以，但是好的酱油一定要用黄豆酿造。酱油也分头抽，生抽，老抽。而豉油呢可以两用，鲜味比较好，而且增鲜增色，味道比酱油好很多，很多人吃了蒸鱼豉油都非常赞同和认可。其实还有一种方法可以让我们更加好理解一些，蒸鱼豉油顾名思义就是做鱼的酱油，与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。
