据说腊肉会致癌，有科学依据吗？ https：//www.zhihu.com/org/lao-ba-pi ng-ce ？ 2650 ？ ？ 417 条评论 ？ ？ ？ 喜欢 ？ 继续浏览内容 知乎 发现更大的世界 打开 Chrome 继续 课程。
肉类过氧化值测定过滤时为什么加无水硫酸钠 GB 5009.227-2016第一法（滴定法）5.1.4 以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分，将其破碎并充分混匀后置于广口瓶中，加入2~3倍样品体积的石油醚(3.2.4)，摇匀，充分混合后静置浸提1 2h以上，经装有无水硫酸钠的漏斗过滤，取滤液，在低于4 0 ℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚，残留物即为待测试样
速冻肉制品六个月后过氧化值会增加吗 储存肉制品的时候，因为受到放置的环境影响，肉制品的品质会发生变化。在检测肉制品的质量的时候，酸价以及过氧化值两项指标的测定是比较重要的，这两项指标能够比较客观的显示肉制品的质量好坏。因此，对于酸价以及过氧化值两项指标的测定的效果对于百姓的食品健康和安全可以起到相当大的关系，应当充分重视。在通常的情况之下，酸价以及过氧化值两项数值在一定范围内发生比较小的变化是不会对食用者的身体健康造成损害的，但是如果酸价的数值超过标准很多，则会对人体的肠胃造成不利的影响，使得食用者出现腹泻的状况，并且还会对肝脏造成损害；因为过氧化物能够对细胞膜的结构产生不利的影响，如果食物的过氧化值超过了标准，并且食用的时间比较长，则可能会使食用者出现胃和肝的癌变，也可能引发心肌梗塞和动脉硬化，另外还会出现头发脱落和体重减轻等不良状况。
