烘培原材料怎么计算成本公式 制作面包烘焙百分比怎么算 直接说白一点仔细一点 重谢

烘焙材料换算怎么做 一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。1、烘焙百分比与实际百分比的比较原 料 重 量 烘焙百分比 实际百分比面 粉 300g 100 56.72食 盐 6 2 1.2酵 母 9 3 1.7清 水 186 62 35.6砂 糖 12 4 2.3油 脂 9 3 1.7总 量 522 174±1002、烘焙计算公式1）、实际百分比=烘焙%*100%配方总%2）、烘焙百分比=实际百分比*100%面粉实际%3）、烘焙百分比=材料重量*100%面粉重量4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%100%5）、实际百分比=材料重量*100%配方材料总量6）、面粉重量=面团重量*100%总烘焙%7）、产品总量=产品面包重*数量8）、面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]9）、面粉重量=某种原料重量*100%某原料烘焙%10）、发酵损耗%（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等。制作面包烘焙百分比怎么算 直接说白一点仔细一点 重谢 烘焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如：1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。再经过整形，醒发1小时后进行烘焙，可以使面包非常完美。然而，如果配方发生变化，所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同。但在用相同的原料比列来制作大面包和小面包，所以原料同等使用量加倍或减少都能制作出品质相同的面包。不管实际用量的多少，通过称重量的方法量取原料之间的比列是保持不变的。理解配方就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉，水，盐，酵母比例的关键。如果有人将制作面团描述成面粉和70%的水，就能根据经验知道面团是是什么样的，摸起来感觉如何。同时在计算时一般以g为重量单位来计算，这样是比较非常简单的。基础会计：如何计算原材料的实际单位成本？ 是72啊，没有多点点原材料的实际购入成本等于买价+运杂费实际取得360千克，实际单位成本是（24000+1400+520）/360=72一般说的货款与时间说的货款通常都是含税和不含税之间求一套完整的餐饮业的原材料等成本核算表格（带公式的EXCEL），成本报表及核算方法。 以下是全套：EXCEL财务报表(带公式)的下载全套EXCEL财务报表，包括支持各行业的：凭证、总账、分类账、科目账、T型账（丁字帐）、资产负债表（资产表）、利润表（损益表）、现金流量表、丁字帐（T型帐）、各行资产经营财务表格等等。带全套公式，只要把基本数据（凭证）填写了，将自动生成明细\\报表等，最大程度减少财务制表工作量。200多套表：http：//biso.cn/soft/304.htm直接运行，自动解压缩。瑞易财管则适用于中小公司会计、商户、理财和往来账流水（记账）管理，具有自动、通用、专安全的特点。只需要做好收支就能生成专业财务、税务报表。安全下载：http：//biso.cn/soft/306.htm按提示安装完成即可永久使用

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