正宗鲜肉月饼制作 1.肉馅材料：猪2113肉（肥瘦大约3：7），鸡5261蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生4102抽，盐，1653黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）8.饼皮擀成牛舌状9.并卷起10.再次把饼皮擀成长条状11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。油酥面原料：面粉199克，酥油91克。馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。制作过程1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至。
鲜肉月饼家常做法，正宗鲜肉月饼怎么做 1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉。
正宗鲜肉月饼怎么做？ 1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉。
