食用级的酸度调节剂与抗氧化剂有何作用？酸度调节剂背后的数据字母又是什么？ 晚上好，食品级的酸度调节剂除了赋予食品营造出可口的酸味儿之外，它们一般还具有协同食品添加剂中用于防腐抑菌的成份延长保质期和威力增幅作用，比如苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙等等都必须在酸性条件下才能发挥最大效力的。抗氧化剂顾名思义就是防止食品因氧化造成腐败或者脂肪酸氧化生成杂醛的化合物—比如抗坏血酸、柠檬酸和棕榈酸酯都属于这个范畴，相对来说和酸度调节剂有很大一部份都是重叠的因为抵抗氧化必须在酸性环境下才能实现（比如抗坏血酸和一水柠檬酸它们既是酸度调节剂同时又是抗氧化剂，两相兼顾的）。如果是碱性的比如碳酸钠、小苏打或者乙酸钠也可以用于缓冲防止食品过度酸化维持弱酸至中性不过一般酸性食品中较少见它们存在因为对防腐剂又是不利因素了…背后的字母数据是不是指PH值？PH=7时食品是中性的小于7为酸性大于7为碱性（通常是PH≤7），请酌情参考。
高中化学：在线等。判断题：维生素c因具有酸性，故可做抗氧化剂。 错误。没有因果有关系。抗氧化是因为还原性，即烯二醇基的性质，酸性是质子的性质
BHT是一种常用的食品抗氧化剂，从 考点：有机物分子中的官能团及其结构专题：有机物的化学性质及推断分析：A．烃基为憎水基，BHT中烃基数目比苯酚多，溶解性一定小于苯酚；B．酚羟基都能够被强氧化剂氧化；C．反应一为加成，反应二为取代；D．BHT中含有的官能团是酚羟基．A．BHT中含有的憎水基烃基比苯酚多，所以在水中的溶解度小于苯酚，故A正确；B．BHT和中都会有酚羟基，都能够被酸性高锰酸钾溶液氧化二使酸性KMnO4褪色，故B正确；C、反应一通过加成反应生成BHT，而反应二为取代反应，故C错误；D、BHT中含有的官能团是酚羟基，中含有的官能团也是酚羟基，故D正确，故选C．本题考查了有机物结构与性质、绿色化学的判断，题目难度中等，注意掌握常见的有机物的结构与性质，明确绿色化学的概念及要求，熟悉常见的有机反应类型．
