肉类食材的选用其实是非常讲究的，别看它们都有高蛋白的共同特点，但其实在细微方面还要根据不同肉类的差异性，划分出优劣两个层次。比方说，牛羊肉热量高、蛋白、油脂丰富，是很多人补充身体能量消耗的首选。看起来优势如此出众，但比起便于肠道平消化吸收的虾肉而言就无疑略显逊色了。由此可见，同作为肉类，牲畜肉食用价值不如水产品，何况两种肉类价格相差不大，在付出同样成本的前提下我更建议大家食用虾肉。说到虾，相关的烹饪方式有很多，一般常见的有红烧清蒸、水煮等等，尽管每种做法的味道都很出众，但想要尝到虾的原汁原味还得用水煮最为靠谱。
可惜水煮听起来简单，但实际操作起来难度很大，很多人不懂正确的做法，以为水煮就是单纯地将虾放进开水锅里煮熟即可，殊不知这样做只会使新鲜的虾变得又老又腥，吃在嘴里难以下咽，毫无半点美好的食用体验感。其实造成这般问题的原因主要出在了煮制步骤上，有的人煮虾时选用凉水，虾肉鲜嫩易熟，长时间停留在锅中自然会因为煮老，而失去Q弹口感。还有些人喜欢用开水，可是开水的高温会使虾肉内部的蛋白质收缩，无法将属于虾的鲜味释放出来。以上两点都是常见的煮虾错误示范，究竟该如何煮才能让大虾变得鲜嫩爽滑、可口美味呢？想要获悉煮虾的正确操作方式，需要各位在下面的水煮大虾教程中自己寻找答案。
【水煮大虾】
1、首先准备300克新鲜的基围虾、同时将少量食用盐、1勺料酒、1勺生抽酱油、1勺蚝油、少许白砂糖、1块大小适中的生姜、以及3勺香醋等辅料摆放在适当地位置以便使用。
2、接着将基围虾盛放在盆中，用清水反复洗濯干净，再向锅中添加大量清水，放入备好的1块生姜与1勺料酒，开大火烧水。等水煮至有气泡持续翻滚冒出时，这时候的水温达到了70度左右，正适合煮虾。
3、下面将洗濯干净的基围虾倒入锅里，等水逐渐沸腾时高温会改变大虾的形态与颜色，让大虾在蜕变为深红的同时，笔直的躯体发生弯曲首位卷动在一起。当观察到大虾发生一系列变化的时候，挖一小勺食用盐放入调味，再继续煮制2分钟左右就基本煮熟了。
4、煮熟的基围虾会漂浮在水面上，我们可以用漏勺将其分批次捞出、沥干水分。这里有一个增加虾肉口感的妙招，需要各位尤为注意，沥干水分的基围虾最好是能放在盛有凉水的盆中浸泡5分钟，让凉水的低温迅速给大虾冷却起到降温效果，骤然间的温度变化可以使虾肉热胀冷缩、更富有弹性，这才是保持大虾Q弹口感的关键所在。
5、趁着基围虾还在凉水里降温的空闲时间里，我们可以着手调配食用虾时的蘸料。找出一个干净的小碗，依次添加一小勺生抽酱油、一小勺蚝油、以及三勺香醋，将配料全部兑入碗里之后，再用筷子翻搅均匀。倘若喜欢咸酸中带有一丝回甜口味的朋友，也可以按照自己对甜味的需求程度，适量的加入一点细白砂糖和生姜末。
6、碗料调配就绪，此时基围虾在凉水里也浸泡的差不多了，用手挨个取虾摆放在盘子里做出造型。轻轻揭去虾皮蘸一点料汁，放入嘴里我们能感受到鲜滑的虾肉在唇齿之间弹来弹去，伴随着虾肉被慢慢地嚼碎，味蕾会反馈给我们美妙的甘甜滋味。配合上蘸料中香醋的酸味，酸酸甜甜的虾肉简直是太开胃了。
结语：
家常名菜水煮大虾到这里就制作完毕了，凭借其便于消化吸收的特性非常适合肠胃功能不完善的小孩和消化能力衰弱的老年人食用。再回顾前文中提到的煮虾时应当选用凉水，还是开水的问题。相信大家在跟随流程一步一步制作中已经找到了答案。没错，其实凉水与开水都不妥当，只有水加热至似开未开的70度才是将虾入锅的最佳时机。另外还要强调一点，虾入锅不能停留的时间太长，看到虾身与虾体表面的颜色变化结束的时候，直接将虾及时捞出便可。学会了水煮大虾的制作方法，像我一样喜欢吃虾的朋友从此可以高枕无忧了。
