A、滴水石穿中蕴含化学变化，碳酸钙与水和二氧化碳反应生成溶于水的碳酸氢钙，故A错误；B、亚硝酸盐能抑制和阻滞微生物或细菌的生长，属于食品添加剂中的防腐剂，故B正确；C、明矾净水利用明矾水解生成氢氧化铝胶体.
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