超市里那么多生抽，什么标识的最好呢？生抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。。
淀粉、蛋白质、脂肪的碳化温度 高蛋白质：可产生N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物 高蛋白质：可产生N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物 高脂肪：氯丙醇 高糖：丙烯酰胺大致范围：淀粉一般在60-120左右，。
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（） A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二 参考答案：B解析：高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。
