最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：永远的依粉水产品质量安全知识一、影响水产品食用安全的主要因素水产品质量受到养殖、生长环境（水体、底质）、生产投入品（饵料、药物）、加工、流通（暂养及运输物品、保鲜）、销售（批发市场、超市、集贸市场）等环节中各种因素的影响，存在药物残留、激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。三、水产品质量标准分类：质量标准是强制性标准GB-国家标准NY-农业部标准SC-水产行业标准DB-地方标准QS-企业标准二、水产品质量安全指标1、感官指标2、鲜度指标—挥发性盐基氮、组胺3、重金属残留—铜、锌、铅、镉、汞、砷、铬等4、农药残留—有机氯（六六六、DDT）、有机磷、菊酯类（溴氰菊脂）/除草剂5、抗生素残留—禁用类：呋喃唑酮及代谢物、孔雀石绿及代谢物、氯霉素、红霉素标准有限量：土霉素类、哑喹酸、磺胺、四环素、金霉素6、激素残留—已烯雌酚、甲基睾酮7、生长素残留—喹乙醇8、保鲜剂—甲醛、亚硫酸纳9、致病寄生虫—广州管园线虫、肝吸虫、异尖线虫（海产品）10、致病微生物—沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍乱菌、创伤性病毒11、生物毒素—西加毒素、麻痹性、腹泻性。
水产品质量安全存在哪些问题？ 1、药物残留超标。2、水体环境污染严重。3、质量观念淡薄，市场竞争不规范。4、水产品质量安全标准和监督体系不完善。
水产品质量 是否要承担责任，需要经有关部门调查核实，如果确实食物中毒是由于吃了你的水产品引起，那么你就必须承担责任。因产品存在缺陷造成受害人人身伤害的，侵害人应当赔偿医疗费。
