焯水一般需要多长时间 叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。扩展资料：焯水简介：1.焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或。
山芹菜做馅要不要焯水？ 山芹菜非常让人喜爱，因其浓郁的味道儿。它的吃法也不少，像炒肉丝，像蘸酱，像包饺子等。我对山芹菜也非常喜欢，接触山芹菜十多年了，每每吃上一口，总得回味好几天，想想就溜哈喇子，呵呵呵！真的，尤其用它包饺子，那叫一个鲜啊！做馅儿也没什么决窍，先和面，再搞块五花肉搞刀把它切成小粒儿，将山芹菜摘摘，其实也就是把根部去去，“关键”—不要焯水。洗净控水，切碎即可。先将肉粒加盐，味素（少），少许酱油，少许花生油，拌匀，再加山芹菜，好开始包…锅开水下饺子，一开，两开，三开，好出锅，咬一口，味正吧！带汁的那种，不要焯水，才更好吃！
焯水到底是冷水下锅 还是开水下锅 炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。03：23
