炎热的夏天，最能让人提起胃口的并不是什么大鱼大肉，而是那简简单单的凉菜。凉菜不仅能开胃解油腻，而且美味增食欲，所以一般在上餐次序上，凉菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。
凉菜在饮食界俗称为“冷盘”，它的特点就是：取材广不受限制、制作方便、能最大限度地保留原材料的鲜嫩程度。凉菜的口感因调配料的不同，呈现的味道有酸辣、咸酸、麻辣之分，大多都是配酒和下粥的绝美佳肴。
万物皆可做凉菜， 尤其是夏季，它让厨房少了些烟熏火燎，却让餐桌多了几分清爽的颜色。凉菜，吃的就是味道、口感，所以要想做的好吃，除了对酱汁的配比度有一定的要求，食材的焯水软硬度也是关键。一盘看起来色彩缤纷、爽口开胃的凉菜，其实也是挺考验一个人的厨艺的，就拿今天要给大家分享的这个“凉拌土豆丝”来说，很多人就会问了：“这谁不会做，土豆切丝，放上调料一拌不就行了，有什么难的”，但是你有没有发现，每次自己做出来的土豆丝不仅不脆爽，而且出水很严重。
因此我决定，把自己经过几次研究总结的小技巧教给大家，保证你做出的土豆丝吃起来脆嫩爽口，一次一盘不够吃。
准备食材：土豆1个、小葱、彩椒、蒜、白醋
调料：辣椒油、生抽、蚝油、香醋、白糖
具体做法
（1）土豆去皮洗净，先切成薄片，然后切成细一点的土豆丝。
tips：擦丝器虽然省事，但是口感却比不上直接用刀切的好吃。土豆丝切越细，吃起来越清脆。
（2）切好的土豆丝为了防止氧化变黑，最好是随切随放入水中浸泡着。等到全部切好后，用水多清洗几遍，直到洗去多余的淀粉，水不再浑浊。
tips：淀粉越多，土豆吃起来越粉糯，所以为了口感好，建议清洗掉全部的淀粉。
（3）洗好的土豆丝再次放入干净的水中，加入一勺白醋，浸泡5分钟。
tips：加白醋泡5分钟，可以使土豆丝不变色，更白，而且吃起来更清脆。如果是平时炒土豆丝的话，同样可以用白醋浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。
（4）之后锅中烧开水，土豆丝倒入锅内，焯水10秒钟左右即可。如果切的土豆丝不是很细，可以延长焯水的时间至20秒。
（5）之后捞出迅速放入冰水或者凉水中，同样也是为了脆爽。
（6）小葱切段、彩椒切丝、蒜切末备用。
（7）土豆丝攥干水分，放入盆中，再把葱段、彩椒丝、蒜末放在上面。
（8）在调味之前，先拌上辣椒油，这样可以有效锁住土豆丝的水分，脆度保持的更久，搅拌均匀。
（9）开始调味，倒适量生抽、香醋、蚝油、白糖，搅匀即可装盘。
一道开胃小凉菜就做好了。用来送粥、下酒都是很不错的，整个过程虽然看起来很麻烦，实际操作起来还是挺简单的。下面是我把需要注意的4个地方做的一个小总结，按照这个步骤来做，你也可以做出饭店的口感。
① 必须要用清水把土豆丝表面的淀粉冲洗干净，直到水不再浑浊为止；
② 加一勺白醋，把土豆丝浸泡5分钟，这样土豆丝更白，吃起来更清脆；
③ 焯水的时间不能太长，10秒钟即可，捞出后迅速过一遍冰水，吃起来更脆。
④ 调味之前，切记要先拌辣椒油，再拌辅料，这样土豆丝才不会出水，脆度保持的更久。
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