素馅丸子怎么做? 萝卜素丸子的原料及做法原料:青萝卜450克、鸡蛋一个(40克)、姜20克、熟花椒面3克、盐6克、面粉150克做法:1、新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克(可根据自己的口味加盐);2、用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎);3、擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分;4、将所有配料倒入盆里;5、准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可;6、油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
水汆丸子(素丸子)的做法 加入适量的干bai淀粉,打一du个鸡蛋,加适量细zhi玉米面或杂豆面,最后dao再少放点儿版盐,一定要始终朝一权个方向搅拌,这样才能使素馅上劲,丸子不易碎。虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型,但是盐还有个特殊功能:使蛋白质凝固。所以要最后放,并且朝一个方向搅拌。汆的时候注意火候,火小溱泡时间长,火大更容易飞。
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