香精香料溶剂辛癸酸甘油酯代理哪家好 辛癸酸甘油是一种不同于普通油脂的中碳链的半合成的天然脂肪酸甘油酯类产品。将其作为食品添加剂，已列人我
三梨酸醇是什么东西，什么食物含有 影响冰淇淋质量的因素分析2005-6-29 1：18：41 研发内部资料冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337383333构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准sb/t10013-99。要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构，应该从冰淇淋混合料的组成（配方与原辅料质量）、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。1、冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪、非脂肪固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。1.1脂肪 通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪，乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味、组织润滑、良好的质构及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品质亦愈佳。乳脂肪的来源有纯奶油、奶油、鲜奶、炼乳、奶粉等，必须选择新鲜而洁净、品质优良者。但在冰淇淋原料中乳脂肪为最昂贵的成分，其使用量受限制、在我国和世界上许多国家使用了相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，。
决定溶胶稳定性的主要因素A．氯化作用B．电位差C．水化作用D．pH值E．吸附作用 正确答案：B
