炎炎夏日，对于这个季节来说，餐桌必不可少的就是各种美味的海鲜。但是吃海鲜也要注意安全问题哦，来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
贝类毒素超标？
贻贝也叫“海虹”，之所以会发生毒素超标事件，主要是因为贻贝食用了一种含有“麻痹性贝毒”的赤潮，然后在其体内蓄积而导致。
此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在春季（4、5月份）达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。
当人体食用了含有麻痹性贝毒的贻贝等贝类后，会增加食物中毒的发生风险，一旦中毒，会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，一定要高度重视。
日常烹调并不能杀灭毒素
它们具有极耐高温的特点，家庭普通加热方式对它们根本造不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，如果吃了完全烹熟的贻贝，也会有食物中毒的风险。
毒贻贝中所含的麻痹性毒素，毒性很强，和织纹螺中毒、河豚鱼毒素致毒类似。此类贝毒并不单在贻贝（海虹）中出现，在牡蛎、扇贝等贝类生物中同样可能存在。
购买、食用贻贝等海鲜食品时，应注意什么？
1、购买海鲜要谨慎
贻贝等贝类食品完全可以食用，但要避免选择来自赤潮地区的贝类。
在年中（5月份左右）这种赤潮爆发的高峰时间段，应拒绝采捕或购买（食用）野生贝类产品。
2、到正规场所购买
购买贝类等其他食品时，应到大型的超市或者正规的海鲜（农贸）市场购买，安全性更高，卫生条件更有保障。
小龙虾是否重金属超标？
这其实是个误传。
小龙虾，或者说是鱼虾类有富集重金属的可能性，在生物体内，重金属富集地在头部和内脏，但小龙虾其实是蜕壳的，在蜕壳的过程中不停地把重金属退掉。
另外，小龙虾的头部大家也不会吃，只吃尾巴上的肉而已，这里基本没有重金属。
所以，重金属超标其实是大家的一种固有的想法，担心小龙虾在脏水里生长重金属会超标，但实际上并没有这回事。
小龙虾在越脏的地方，生长得越好？
小龙虾的食物比较多，所有水里面的有机质、藻类、小的虫类，都是它的食物。另外，小龙虾的适应能力很强，在任何的环境里面，都可以生长。所以在脏水里面它可以生存，在清水里面也可以。
经过一些实验证明，小龙虾喜欢在清水里生长。所以，小龙虾能在脏水中生存，但并不代表小龙虾喜欢脏水。
哪些螺不能吃？
织纹螺
织纹螺本身并不会产生毒素，但它是食腐动物，在海洋中生活的织纹螺会摄入有毒的贝类、鱼、虾、藻类等食物，并将毒素累积在自己的体内。
织纹螺螺肉中的毒素主要是麻痹性贝毒和河豚毒素。同时，水体的污染、频发的“赤潮”也会导致织纹螺体内的毒性进一步增加。
织纹螺的螺肉内积聚的毒素量很大，所以只要吃一颗小小的织纹螺就有可能导致中毒甚至死亡，轻者也会引起头晕、口吐、手指麻木等症状的发生。
所以，在2012年7月20日，卫生部发出通知，要求禁止销售和食用织纹螺，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
福寿螺
由于其中含有大量的寄生虫，食用后会可能会使人患上管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。
除此之外还有花冠螺、方格螺等，都是不可食用的。
所以，为了避免误食这些有毒的“螺丝”，最好去大型的商超或者正规的农贸市场，购买可以食用的螺类，且在烹饪时进行充分的加热。
