脂肪酸败的类型 是选A 因为酸败本身分两类 一是氧化 二是水解 B项是氧化酸败的三种（1）水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂，其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶，在酶的作用下，油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油，低级脂肪酸，.
油脂氧化的机理是什么？ 其实质是由于其中含2113有不饱和键的物质5261（脂肪、脂肪酸、脂溶性4102维生素及其它脂溶性物质）的氧化酸败。脂类氧1653化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。1、油脂的自动氧化化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应，其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。2、油脂的微生物氧化微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌，曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较强。扩展资料一、影响因素影响脂类氧化速度最主要的因素是抗氧化剂、金属及脂类本身的不饱和程度，其次是水分及其贮存条件(如温度及光照等)。亚油酸和其他多不饱和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多，因为亚甲基两边的双键大大地活化了。抗氧化剂则是影响油脂氧化速度最重要的因素，油脂中含有何种抗氧化剂，含量多少是油脂稳定性的决定因素。一般情况下，酚类抗氧化剂的最佳浓度为0.02%，如太低，油脂则得不到充分的稳定化作用。但。
C17脂肪酸氧化生成多少分子ATP 1C17脂肪酸-CoA—〉7乙酰辅酶2113A+1丙酰5261辅酶A+7NADH+7FADH27乙酰辅4102酶A进入TAC循环产生16537*10个内ATP7NADH经电子传容递链产生7*2.5个ATP7FADH2经电子传递链产生7*1.5个ATP丙酰辅酶A经三步酶促反应生成琥珀酰辅酶A（即不产生能量，也不消耗能量）后进入TAC循环产生1+1.5+2.5个ATP因为活化C17脂肪酸成为C17脂肪酸-CoA耗两个ATP（其实是一个ATP离解为AMP和PiPi，但我们读将其视为消耗两个ATP），所以产生的ATP总数为：70+17.5+10.5+5-2=101C17脂肪酸-CoA的氧化也同C16脂肪酸-CoA的氧化一样是进行β－氧化，不过是C17经过第7次β－氧化最后是生成丙酰辅酶A和乙酰辅酶A，而C16经过第7次β－氧化最后是生成两乙酰辅酶A.注意：NADH与FADH2所得的ATP数使用的是现在的量化方法。
