5羟甲基糠醛的性质 葡萄糖有α-葡萄糖和β-葡萄糖两个异构体，它们与链式结构 A 存在平衡，通过 链式结构 A 可生成大量的四氢呋喃类物质，经过脱水反应后生成 5-羟甲基糠醛，5-羟甲基糠醛受热后再生成 5-甲基糠醛、糠醛和其它呋喃类物质，因此 糠醛、5-甲基糠醛和 5-羟甲基糠醛是葡萄糖 主要裂解产物
美拉德反应对有什么食品质量的影响？1、食品色泽 2、食品风味 3、营养 4、抗氧化能力 5、突变与致突变 1、香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程。
葡萄糖在酸性条件下降解成什么物质 如果酸是含氧酸2113，比如说硝酸，硫酸，醋5261酸等等，那么在加热条4102件下该酸可以与葡萄糖1653发生酯化反应（因为葡萄糖上存在羟基）。如果酸的氧化性足够强，浓度足够大，葡萄糖会被氧化（因为存在醛基）。如果是浓硫酸的话，会脱水（按元素比例）碳化。
