冬练三九，夏练三伏，现在是三伏中的第二伏，正是一年中最热的时候。在炎热的夏季，气温高，容易出汗，人们除了要注意劳逸结合，还要注意合理饮食，尤其是出汗后要注意补充水分和补充流失的钾等营养元素。
夏季高温，人一般都会感觉疲倦和食欲不佳，这时我们可以多吃一些消暑开胃的食物，比如多吃些野菜和酸性的水果。在夏季的野菜中，马齿苋就是一种营养开胃并且很适合夏季食用的美味。
马齿苋是田间地头一种常见的野菜，因为它的生命力极强所以又被成为长寿菜。马齿苋性凉，是非常好的清热消暑的食物，而且马齿苋少有的天然富含钾元素的食物，正好可以补充我们因出汗而流失的钾。马齿苋的做法有很多种，像凉拌、烧粥、炒肉片都非常好吃，今天给大家带来的是一道马齿苋饺子。
——所需食材——
马齿苋500克，干木耳5克，胡萝卜半根，鸡蛋3个，葱1段，姜末2克，盐4克，花椒面1匙，花生油2大勺，芝麻油几滴。
面粉500克，温水255克，盐1克。
——制作过程——
1，马齿苋择去变黄破损的叶片，用流动的水冲洗干净，沥干水分放入漏水筐里备用。
2，起锅烧水，水开后，水中加入少许的盐，马齿苋倒入锅中，焯水30秒左右，变软即取出，过凉水冲洗，用手将多余的水分捏出。
3，500克的面粉中加入255克的温水，水量占面粉的百分之五十～六十即可，因为每个面粉的吸水性不同，留出10克的水分酌情增减，面粉中加入1克盐这样揉出来面团有筋性，包出来的饺子皮也不易破，边倒入水边用筷子搅拌成大絮状，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
4，等面团醒的过程中，用来做饺子馅，木耳用温水泡发，捞出去掐去根底部，切小碎块，胡萝卜去皮刨小细丝切碎，焯过水的马齿苋切碎，鸡蛋打散倒入热油的锅中炒成小碎块，葱姜蒜切成末，所有食材倒入大碗中。
5，加入盐，花椒粉，花生油，芝麻油，用筷子搅拌均匀入味。
6，面团醒好取出，用手揉成粗细相等的圆环状或长条状，用刀切均等的小圆剂，按扁，用擀面杖擀成圆皮（皮中间厚周边薄，易包煮熟还不易破皮）。将馅用勺子挖入皮中间，每个地方饺子的包法都不一样，根据自己喜欢或常用的包法包就好。
7，包好后依次码在柸子上，起锅烧水，水开下饺子，肉饺子我都是在它浮起后再加3次凉水（每次加入小半碗即可），这是素饺子，一般过2次或1次凉水盛出即可。
小贴士：
?马齿苋是野菜，为了安全起见，最好焯水后再食用，多冲洗几遍，用盐水浸泡，焯水时不要焯太长时间30～40秒为宜，太长时间易变色，焯好水后立马过凉水冷却，这样颜色才会更好看些。
?马齿苋的做法有很多种，可以凉拌，可以用面粉蒸，还可以做成窝窝头或馒头，还可以像这样做成馅包包子饺子都很好吃，找个自己最喜欢的做法趁现在还有赶快尝试一下吧！要不错过只能等来年了。
