上海鲜肉月饼怎么做如何做好吃 1.制作猪肉馅：把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天2.制作水油皮：面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）5.制作油酥皮：面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合，揉成面团6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟7.把2种面团分别分成24份上面的是水油皮面团，每个约20克下面的是油酥皮面团，每个约10克8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来9.包好的面团收口朝下放在案板上10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来11.这是卷好的面团12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片13.再次卷起来，这是擀好的12个面团（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来16.收口见图包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来17.将包好的面团收口朝下，轻轻的。
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同样是鲜肉做的，上海鲜肉月饼和肉饼有什么区别？ 鲜肉月饼跟传统的大饼主要有三个区别—来源不同，制作工艺不同以及宣传方式不同！来源不同：传统肉饼应该主要来自于山西，就像我们现在所听说的，最著名的山西熏肉大饼！山熏肉大饼，主要来自于山西民间，而上海鲜肉月饼主要来自于近现代的帮派饮食—很多的上海老人民都知道鲜肉大饼最早是在上海滩之时，兴盛于帮派之间的一种饮食：上海滩在三四十年代风起云涌，有过很多的帮派，而这些帮派之中所熟悉的许文强，丁力，也有后来我们所熟悉的阿山和乔忠等人物。丁力和许文强的年代，在上海滩吃大饼的风俗就已经延续下来了，而那个时候，传统的肉饼还没有正式进入城市！制作过工艺不同：传统的肉饼主要是用的普通的小麦面粉，以及正常的水源，以及正常的猪肉，但是上海鲜肉月饼所用的肉多数为猪肉或者是驴肉，而且在小麦的挑选上也更加细腻。再加上海鲜肉月饼制作工艺要比传统肉饼的制作工艺多三道：第一道便是蒸锅！另一道便是加色！还有最重要的一道，第三道—那就是在饼中加入香肠和芥末，让饼更有滋味儿，再配以香葱和蒜末等等…宣传方式不同：传统肉饼所制作的场所都是室内，而且烟熏火燎，让人感觉很不舒服，最主要是在室内的环境下也可能会有其他的菜串味儿。
