生物防腐剂的ε-多聚赖氨酸 ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。它是日本酒井平一和岛昭二两位博士在大量筛选有价值的放线菌时发现的一种新型聚合物，用由25～30赖氨酸残基聚合而成，经过进一步研究发现其具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。2003年HirakiJ等使用了ADME(最近几年，美国热电集团研制的新药毒性检测设备，集吸收、分布、代谢和排泄、毒性为一体)研究方法证实ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂的安全性。他们在老鼠体内对ε-多聚赖氨酸进行了一系列药物动力学和代谢途径的研究，以了解在老鼠的食物中添加高达50000mg/kgε-多聚赖氨酸的亚慢性及慢性饲养的生物检测中，没有毒理学影响的原因。对老鼠进行急性口服毒性实验，发现ε-多聚赖氨酸实际是无毒的，口服量高达5g/kg时死亡率为0。ε-多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感，可做食品。
多聚赖氨酸空间结构可以随意卷曲，为什么？ 这个问题在bai知道里有答案du的。赖氨酸在R基上zhi有一个氨dao基-NH2，形成多聚赖氨专酸后，在pH<；氨基的pKa即属12左右时，R基具有正电荷，彼此间由于静电排斥，不能形成链内氢键。因此没法形成α-螺旋等规则性的结构。且它的结构会受到赖氨酸的数量及溶液pH等的影响，所以导致空间结构为随机卷曲。
聚赖氨酸的分子式是什么？ 怎么来合成它？ 赖氨酸 结构简式：H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH 分之式：C6H14N2O2-聚赖氨酸该分之有三种聚合的方式[-HN-CH2-CH2-CH2-CH2-CH(NH2)-CO-]n[HN-CH(CH2-CH2-CH2-CH2-NH2)-。
