碱性蛋白酶制备大豆肽的得率 大豆分离蛋白粘度大是什么原因？

什么东西能消化纤维素？ 纤维素的化学成分是多糖，该多糖的结构很稳定，不能被人体内的消化液中的酶成分所分解，所以人不能消化纤维素 食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。。大豆蛋白抗氧化肽的制备的详细步骤？ 材料与试剂大豆分离蛋白，由郑州同创益生食品有限公司提供；碱性蛋白酶（2.4AU/g）、风味复合酶（500LAPU/g）、复合酶（1.5AU/g），由Novozyme提供；木瓜蛋白酶（60万u/g），由广西南宁杰沃生物制品有限公司提供；菠萝蛋白酶（2500GDU），由广州丰天化工有限公司提供；胃蛋白酶（1∶10000）、胰蛋白酶（250.U.F.U/mg）、亚油酸（分析纯），由Sigma提供；磷酸缓冲液（pH9.35）、FeCl2-EDTA溶液（0.05mol/L）、FeCl2溶液（0.1mol/L）、KSCN（40%）、乙醇（75%，含0.3mol/L HCl）、茚三酮显色试剂、甘氨酸溶液（含氮量5ug/ml）、1mol/LNaOH溶液、2N HCL溶液等。1.2 仪器紫外可见分光光度计，超声波清洗机，离心分离机，pH酸度计，凯氏定氮仪，增力电动搅拌器，电热恒温水浴锅，恒温干燥箱。1.3 实验方法1.3.1 氮含量测定凯式定氮（GB/T5009.5-2003）。1.3.2 大豆肽溶液制备配制4%（W/V）的大豆蛋白溶液，迅速加热至80℃，经80℃水浴保温热处理10min后冷却至酶最佳水解温度，保持温度和搅拌速度不变，同时用NaOH（HCl）标准溶液调节溶液pH值至酶解最佳pH值。按比例称取蛋白酶加到大豆蛋白溶液中，开始计时，在反应过程中及时加入NaOH（HCl）标准溶液维持pH值不变，。大豆分离蛋白粘度大是什么原因？ [0002]在我国的大豆蛋白质市场上，大豆分离蛋白是产量最大的一种产品。目前由于大豆蛋白营养丰富，且具有溶解性、乳化性、起泡性、持水性和粘弹性等多种功能特性，被广泛应用于肉制品、冷饮制品、烘焙食品以及保健食品中。保健品市场是大豆分离蛋白最具发展潜力的市场，当大豆分离蛋白被作为保健品的主要配料，要求具有良好的冲调性和较低的粘度，而目前生产的大豆分离蛋白粘度较高，对产品的溶解性和冲调性有很大的影响。因此生产一种具有低粘度特性的大豆分离蛋白具有重要意义。蛋白质溶液的粘度受蛋白质的分子量、摩擦系数、温度、pH、离子强度、处理条件等因素的影响。有研究发明公开了一种低粘度大豆分离蛋白的制备方法，在大豆分离蛋白制备工艺中选用加入1-2%。的吐温-20和2-3%。的液体磷脂进行喷涂造粒，其粘度呈中低状态。[0003]在实际生产过程中，降低蛋白质粘度的主要调控手段是通过酶解大豆分离蛋白，使其转变成小分子的多肽；或改变离子强度来改善分离蛋白的粘度，扩大蛋白质的应用范围。酶解改善大豆分离蛋白，为了获得更低的粘度，需要不断提高水解度，然而随着水解度的提高，最终产品的风味变差，苦味增加，不适合用于保健食品加工；另外酶解条件复杂，降低粘。氨基酸，多肽和蛋白质的区别与联系 一、多肽与氨基酸的区别结构不同：氨基酸是组成多肽和蛋白e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333433623166质的基本单位，两个或则两个以上氨基酸组成一个肽链，因此多肽的分子比氨基酸分子大。吸收不同：科学家的研究发现人体吸收蛋白质主要形式是小分子活性多肽片段和游离氨基酸。相对氨基酸的吸收，以多肽形式具有易吸收、主动吸收、优先吸收、完全吸收、可做为信使等特点。体内合成蛋白质：多肽在人体内合成蛋白质的利用率比氨基酸高，氨基酸合成蛋白质须要将氨基酸先合成为多肽短链，然后再装配成蛋白质。数量不同：人体内氨基酸只有20种，由于多肽肽链长度、结构有多种结构和变化，20种氨基酸能合成无数种多肽。功能不同：单一氨基酸的功能需要组合成多肽，才能表达出相应的功能，蛋白质的功能体现也是以活性多肽片段为基本功能单位。二、多肽与蛋白质的联系结构：将50个以上氨基酸构成的多肽链称为蛋白质，因此，多肽相对蛋白质比较具有分子量小、肽键的数目少、肽链短的特点；蛋白质的分子量大、肽键的数目多、肽链长、具有独特的三维立体结构。功能：蛋白质的生理功能主要由组成蛋白质的活性多肽片段来完成，蛋白质的功能即其中所含的特异性活性多肽。产生蛋白酶的微生物 分离 本论文主要研究了以大豆废渣为原料制备风味良好的大豆多肽的问题.摒弃了常规的酸法、碱法和一般的酶解方法，采用自行选育的微生物蛋白酶结合木瓜蛋白酶和胰蛋白酶多酶协同作用，制备水解度高、风味良好的大豆多肽.实验从我国传统发酵食品豆腐乳出发，筛选到一株所产微生物蛋白酶对大豆蛋白有一定降解能力，同时能够消除内切酶水解大豆蛋白后产生不良风味的菌株，命名为MY10.对MY10进行了初步鉴定，发现其为毛霉属.研究了菌体生长和产酶特性的关系，发现该菌株在液体培养基中84h时达到最大，培养基的pH值在0～48h不断下降，48h时pH值为4.2，之后pH值开始回升，84h后为7.0以上，通过测定蛋白酶活性，发现MY10所产蛋白酶在84h活性达到最大；对粗酶液进行了分离纯化，首先确定了用60%的饱和(NH_4)_2SO_4进行沉淀，然后过Sephadex G75，通过蛋白酶活性的测定，发现可能含有中性蛋白酶和碱性蛋白酶；对粗酶液性质进行了研究，发现该酶系的最适pH值为9.2，中性、碱性蛋白酶的最适温度分别为60℃、50℃.由于该酶系的蛋白酶活性不是很高，为了提高豆粕的水解度，得到水解程度较高的大豆多肽，本论文选用木瓜蛋.英文摘要：The problem of producing flavorful polypeptides from soybean residue was discussed 。何慧的学术成果 在国内外重要学术刊物上发表论文30余篇，其中Sci收录4篇。撰写了21世纪教材《食品化学》，任副主编。(一)主要承担的科研项目1.主持国家自然科学基金项目“灵芝生物活性肽链形态结构与抗氧化保肝作用机制研究”（25万）2.主持国家863计划项目“玉米蛋白酶法改性制备和在线分离系列活性肽集成技术研究”（50万）3.主持湖北省自然科学基金项目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其构效关系研究”（3万）(二)近年来发表论文及著作著作1.阚建全，何慧（任副主编）等编，面向21世纪课程教材《食品化学》，中国农业大学出版社，2002，92.阚建全，何慧等编，《食品化学》，台湾新文京开发出版有限公司，2006.3论文（注：*表示通讯作者）1.JIE SUN，HUI HE*(correspondence author)et al.Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma lucidum.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2004.52.6646-6652.(SCI收录期刊，IF：2.327)2.Yanling Shi，Jie Sun，Hui He*，Hui Guo，Sheng Zhang.Hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against D-galactosamine-inducedliver injury in mice.Journal of Ethnopharmacology，(SCI刊源，。求木瓜蛋白酶的研究进展？？ 网 址：www.gxdhhd.com 电　话：0771-4060266 4728500 传　真：0771-4060267 联 系 人：李小姐 E-MAILl：[email protected] 邮政编码：530221 答案创立者 布衣 采纳率：0%。什么东西可以祛除肉中大豆蛋白的腥味 大豆脱腥的方法很多．主要有物理法、化学法、遮掩法、酶法、离子交换法、生物工程法等若干种。有的用一种方法脱腥，有的几种方法同时使用。脱睲方法方法与可能出现的结果微波处理法一：可选用的原料有整粒大豆，全脂豆粉或脱脂豆粉等，对整粒大豆的微波处理时间为4 min，对全脂豆粉或脱脂豆粉的处理时间为75 S和60 S。微波处理后，往原料中加水粉碎或调浆，之后在浆液中加入相当于原料重量0．13％的纤维素酶、蛋白酶与淀粉酶，混匀并保持30 min，使之发生酶降解作用，升温煮沸2 min使酶失活，经高压均质处理即可。法二：整粒大豆在2 450 Hz下处理240 s，可以钝化Lox的全部活性。用这样的大豆生产7a686964616fe4b893e5b19e31333337376264的豆奶较未经微波处理的大豆生产的豆奶，蛋白质、脂肪、灰分和总固形含量要低[91。目前美国已有利用微波和酶处理来生产豆乳的专利。这种加工方法对原料的利用率达100％，无不溶性豆渣生成，所用的酶为纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶。加酸加酶处理1)向经过脱皮的大豆中添加约占大豆重量的2％柠檬酸、3％磷酸和200％的水，然后通人热蒸汽直接进行蒸煮。(添加有机酸的目的在于阻止大豆蛋白加热过程中形成不溶性的 S二硫键，而添加磷酸。

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