鸡的制作方法很多，例如宫保鸡丁，鸡米花，炖鸡汤，唾液鸡等。无论采用哪种方法，都非常好吃，其中，我最喜欢的是唾液鸡。口水鸡是四川传统风味的凉菜。它融合了辛辣，新鲜，芬芳，嫩嫩和清爽。红色和鲜艳的辣椒油看起来特别开胃。在炎热的夏天，最需要这样的开胃菜。
唾液鸡名字的由来也很才华。据说，民国时期的伟大作家郭沫若在他的作品中写道：“青年时期在他的家乡四川吃的白切碎的鸡肉，白肉，红辣海椒，现在我要回来很长一段时间……”之后，人们将其命名为“唾液鸡”，直到今天仍在使用。
唾液鸡肉非常好吃，但是唾液鸡肉的烹饪也很特别。炖汤和酱汁必须恰到好处，以更好地保留鸡肉的新鲜度和酱汁的辛辣风味。让我在下面分享唾液鸡的正确性。练习吧，快点和我一起做。
配料：鸡腿，花生，葱，姜，大蒜，香菜，生芝麻，辣椒粉，料酒，淡酱油，香醋，蚝油，鸡精，香料（八角，肉桂，月桂叶，花椒） ），盐，食用油
具体步骤：
1.准备并清洗所需的原料和配料，沿着骨头切两根鸡腿，去掉鸡骨头，切掉青葱的根，打成洋葱结，切成薄片，将姜切成薄片，除去外皮将大蒜切成蒜末，将香菜切成小段，将青椒和红椒切成小圆圈，以备后用。
2.启动锅，将适量的水倒入锅中，将鸡大腿放入冷水中的锅中，加入几片生姜，葱结，八角，月桂叶，然后倒入适量的煮酒，用高火烧开，然后用漏勺将锅中的泡沫撇去，继续煮1分钟。当需要移开鸡大腿并将其放入干净的水中时，请洗净鸡大腿表面的泡沫以备后用。热烫后，可以有效去除鸡腿的腥味。
3.首先准备一碗酱油，准备一个碗，倒入切碎的大蒜，1汤匙生芝麻，1汤匙辣椒粉到碗中，然后抬起锅并加热油，当油为60时倒入碗中％热激发大蒜，芝麻和辣椒粉的香气，搅拌均匀，加入1大汤匙食用酒，1大汤匙淡酱油，1大汤匙香醋，1大汤匙蚝油，少量盐，鸡精，最后加入一些切成绿色和红色的辣椒圈，使之与果汁的颜色相匹配，用勺子搅拌均匀，即可制成果汁，备用。
4.再次启动锅，将烫过的鸡大腿放进锅中，倒入适量的水以盖住鸡大腿，然后加入1八角茴香，1肉桂皮，2月桂叶，少量胡椒和大葱打结，盖好锅，用中低火炖10分钟。 10分钟后，鸡腿已经煮熟。移开鸡腿，将其浸泡在预先准备的冰水中10分钟；用漏勺添加剩余的汤过滤出汁液，然后离开鸡汤。将鸡汤放入碗中，在冰箱中冷冻15分钟；
5.鸡腿冷后，将水倒掉并沥干水分，然后切成小块，放入碗中，倒入冰鸡汤，倒入预先准备的酱汁，撒上香菜和花生。自制版本唾液鸡已准备就绪。进食前要搅拌均匀。肉嫩而有嚼劲，汤很冷。非常适合夏天。
提示：
1.将新鲜煮熟的鸡大腿放入冰水中。当遇到低温冰水时，鸡肉会迅速收缩，从而使鸡肉的肉更具咀嚼性和弹性，并且味道更好。
2.炖鸡大腿时，请勿用高火煮。火势强烈时，容易煮熟鸡大腿的肉质。用中小型火炖肉。肉很嫩。#鸡肉#鸡腿#口水鸡收藏
配料：鸡腿，花生，葱，姜，大蒜，香菜，生芝麻，辣椒粉，料酒，淡酱油，香醋，蚝油，鸡精，香料（八角，肉桂，月桂叶，花椒） ），盐，食用油
具体步骤：
1.准备并清洗所需的原料和配料，沿着骨头切两根鸡腿，去掉鸡骨头，切掉青葱的根，打成洋葱结，切成薄片，将姜切成薄片，除去外皮将大蒜切成蒜末，将香菜切成小段，将青椒和红椒切成小圆圈，以备后用。
2.启动锅，将适量的水倒入锅中，将鸡大腿放入冷水中的锅中，加入几片生姜，葱结，八角，月桂叶，然后倒入适量的煮酒，用高火烧开，然后用漏勺将锅中的泡沫撇去，继续煮1分钟。当需要移开鸡大腿并将其放入干净的水中时，请洗净鸡大腿表面的泡沫以备后用。热烫后，可以有效去除鸡腿的腥味。
3.首先准备一碗酱油，准备一个碗，倒入切碎的大蒜，1汤匙生芝麻，1汤匙辣椒粉到碗中，然后抬起锅并加热油，当油为60时倒入碗中％热激发大蒜，芝麻和辣椒粉的香气，搅拌均匀，加入1大汤匙食用酒，1大汤匙淡酱油，1大汤匙香醋，1大汤匙蚝油，少量盐，鸡精，最后加入一些切成绿色和红色的辣椒圈，使之与果汁的颜色相匹配，用勺子搅拌均匀，即可制成果汁，备用。
4.再次启动锅，将烫过的鸡大腿放进锅中，倒入适量的水以盖住鸡大腿，然后加入1八角茴香，1肉桂皮，2月桂叶，少量胡椒和大葱打结，盖好锅，用中低火炖10分钟。 10分钟后，鸡腿已经煮熟。移开鸡腿，将其浸泡在预先准备的冰水中10分钟；用漏勺添加剩余的汤过滤出汁液，然后离开鸡汤。将鸡汤放入碗中，在冰箱中冷冻15分钟；
5.鸡腿冷后，将水倒掉并沥干水分，然后切成小块，放入碗中，倒入冰鸡汤，倒入预先准备的酱汁，撒上香菜和花生。自制版本唾液鸡已准备就绪。进食前要搅拌均匀。肉嫩而有嚼劲，汤很冷。非常适合夏天。
提示：
1.将新鲜煮熟的鸡大腿放入冰水中。当遇到低温冰水时，鸡肉会迅速收缩，从而使鸡肉的肉更具咀嚼性和弹性，并且味道更好。
2.炖鸡大腿时，请勿用高火煮。火势强烈时，容易煮熟鸡大腿的肉质。用中小型火炖肉。肉很嫩。
