老干妈豆豉酱的做法，老干妈豆豉酱作为特有的传统风味食品，深受大众的喜爱，市场上可以买到，也可以自己制作，下面小编就说一下老干妈豆豉酱的做法。
自制老干妈豆豉酱的做法，自制老干妈豆豉酱怎么做请看自制老干妈豆豉酱的做法步骤图：
酱的做法，自制老干妈豆豉酱怎么做好吃，自 豆豉酱的制作加工技术一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。
