为什么青菜霜打后特别好吃？ 青菜里含有淀粉2113，淀粉5261不仅不甜，而且不容4102易溶于水。但是到1653了霜降版后，青菜里的 淀权粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的 季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
为什么说“霜打的青菜分外甜”？ p>；<；img src=\"http：//img.coozhi.com/upload/image/201905/10161627-39085.jpg\" />；<；/p>； <；p>；古诗里说道“繁霜降兮草木零”，可你知道吗？我国民间还有句俗语“霜打的青菜。
为什么打过霜的蔬菜更甜？ 青菜打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。根据拉乌尔定律，当纯液体中溶有溶质时，溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水，酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪，和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.各类生物为生存，逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。由于青菜中含水量高达80%以上，为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害，在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。霜使蔬菜变甜易藏有农谚云，“霜打的蔬菜分外甜”，更让人感受到霜那有利的一面。这是由于容易形成霜的深秋降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从而使植物体内平分有机酸被逐渐消耗，别一部分则转变成了粮和芳香酯，加上其他的生化反应，使蔬菜以及秋果涩去甜来，味道变得清甜可口。其实，《汜胜之书》中说：“芸苔足霜乃收，不足霜即涩”；还记有“收瓜欲饱霜，霜不饱则烂”。1600年前，西晋陆机有诗云，“蔬菜苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美”，说明了我国劳动人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需经霜不不涩、经霜而易贮这一事实。
