为什么老卤水卤出来的东西会越来越不香了 1是保存要注意，2是调料没放对。我店教卤水技术。
为什么老汤好多年了还在用？ 肯定不可能是储藏了那么久，只是配方还是原来的那个配方，所以叫老汤。
卤肉老汤老坏怎么回事 具体原因如下：一、添加剂熬制高汤bai时选择使用一些添加剂，这样即使才熬制三四个小时，也能使高汤变得很美味，但是这样却使高汤无法长期保存。经常能够看到的添加剂有三A透骨香、牛肉、猪肉以及鸡肉精膏等等。这些物质放到高汤里，经过几次的开水煮后，就会变质而影响汤品。二、食用色du素为了能够让卤味更好看，而选择使用一些食用色素，这些色素在汤品里时间长后，同样会发生变质，进而使高汤变坏。三、卤水zhi不干净熬卤水时用脏的汤桶，会导致了汤品无法长时间保存，甚至刚做出来口感就会差一些。熬卤水的汤桶需要高温杀菌的，这样才能避免细菌损坏卤水。四、食材处理方式不对买回来的食材直接倒入锅中熬汤，这样也会使老汤变坏。有些食材是要提前处理的dao，比如大肠，买回来的大肠里面会有碱性物质，这些碱性物质要是没有提前处理干净，那就会在后期的卤水中反应，从而加快内卤水的变质。做卤水的时候，要把买回来的食材进行焯水处理，这样可以帮助去掉里面的杂质。值得注意的是，不同的卤制品也要分着卤，不要一起熬制，不然也同样会加快卤水的变质。五、鸡精和味精的添加。鸡精和味精都是化容学合成的物质，长时间在汤品里，则会导致卤水在煮几次后。
