鸡脯肉是是平时最常见的食材，因为它全是瘦肉，没有脂肪，所以深受大家的喜爱。但是鸡脯肉有个缺点，就是处理不好会变得很柴，肉质变老，非常影响口感。
炒了一年的鸡丁，终于找到了鸡丁不柴滑嫩的秘诀，就是在做菜前将鸡丁过下油，这样做出来的鸡丁鲜嫩爽口，一点都不柴，下面就详细的介绍一下鸡丁的处理方法。
葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？
鸡肉过油
材料：
鸡胸肉丁 400g，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，色拉油 1大匙。
做法：
步骤1：将鸡脯肉处理干净，去掉筋，切成丁块，放入一个大碗中。
步骤2：加入调料，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，用手抓匀。一直抓至鸡肉吸收酱汁为止。
步骤3：再加入一大勺色拉油，防止鸡丁粘锅。
步骤4：起锅烧油，倒入腌制好的鸡丁。
步骤5：鸡丁炒至鸡肉变白后先舀起备用。这样处理过的鸡丁会变得鲜嫩滑口。
一、葱爆鸡丁
材料：
过油的鸡丁 400g，葱段 100g，辣椒片 20g，姜片 20g，蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙，太白粉水 2茶匙，水 2大匙
做法：
步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片，炒至爆香。
步骤2：加入调味料蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙和水，大火煮至沸腾。
步骤3：加入2勺水淀粉水，微勾芡。
步骤4：倒入之前过油的鸡丁，翻炒均匀。
步骤5：放入葱段。
步骤6：将鸡丁和葱段炒均匀即可。
美味的葱爆鸡丁完成。
二、酱爆鸡丁
材料：
过油鸡丁 400g，蒜片 15g，葱段 30g，辣椒片 10g，甜面酱 2大匙，蕃茄酱 1大匙，糖 1大匙，米酒 1大匙，水 2大匙，青椒 120g
做法：
步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片、葱段炒至爆香。
步骤2：炒香之后加入蕃茄酱、甜面酱、糖、水煮至滚。
步骤3：倒入之前过油的鸡丁。
步骤4：鸡丁翻炒后，倒入切好的青椒。
步骤5：翻炒至酱汁均匀包裹住即可。
美味的酱爆鸡丁完成！
以上就是鸡丁鲜嫩滑口不柴的秘诀以及葱爆鸡丁和酱爆鸡丁的做法。其实让鸡丁不柴的方法很简单，鸡丁下锅前，用调料及水淀粉水腌制一下，放入锅中炒至发白备用，后面想怎么做都行。这样做出来的鸡丁口感最好。
葱爆鸡丁和酱爆鸡丁都是非常下饭的菜，做法也很简单，掌握好鸡丁不柴的方法，这两道菜都能做好。葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？如果喜欢，赶紧学着试试看吧！
