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油焖大虾放不放和生抽 克氏原螯虾要清洗干净去虾须虾线，虾背开一道长口子，然后最关键的一步是炸，炸到红亮，虾身子卷起来，捞出沥油待用。如果不把虾炸制定型，直接烧制，由于蛋白质在加热过程中会脱水造成虾肉棉软收缩变得不好吃。而炸定型以后虾肉会保持饱满弹牙。很多小店的虾做不好就是因为为了省成本省掉了这一步。锅里放底油，小火，加葱姜蒜爆香。以适量砂仁、豆蔻、白芨、桂皮、茴香、八角、干辣椒、花椒、草果、炒出香味放入炸过的虾，同时放入香叶、淮山药、炒匀，加料酒、醋、生抽、翻匀，再倒入啤酒至没过虾子转武火，加食盐和白糖。至啤酒烧干，撒葱花，淋热油起锅，点缀香菜等。即可
