为什么炸东西时油起泡沫 1、油抄在压榨时没有做好精炼，也袭就是说油里面含2113有杂质，通常叫这5261种杂质为“油渣子”4102。2、油是刚压榨出来的，1653没有经过充足的时间进行沉淀。3、在炒制过程中水分没有完全挥发。扩展资料：油炸油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。不同的食材所需的油温不同。低温—大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温—170~180摄氏度，适合所有食材。高温—190摄氏度，适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
炸东西过程中 油为什么会起泡沫
炸东西时，油锅里有很多泡沫，放什么东西可以去除泡沫？油炸锅里起很多泡沫，可以用以下方法解决：高温在油炸之前，把油烧热至冒烟后，转小火继续加热5~10分钟关火。。
