酒店传菜员有哪些操作标准（包括端托盘的视频）？ 传菜部托盘的使用方法

餐厅服务员托盘基本技能培训，川渝大酒店餐厅服务员托盘基本技能培训提要：大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法。传菜员拿托盘有什么方法以及技巧？请指教。 手指尽量张开，眼睛平视前方，有空拿个空盘子，上面放个装满自来水的啤酒玻璃瓶，来回走动锻炼传菜生怎样托盘？ 腕托.臂托，肩托，要点姿势正确，行走轻盈，稳定性强。传菜部托盘的使用标准 左手大拇指，实质，中指托盘。食物不能外漏托盘的使用方法 一、端托2113方法：5261托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用4102途，端托的方法分1653为以下两种：胸前托法：头正肩平、双眼目视前方面带微笑，双臂自然下垂，左手的下臂向前平伸与上臂形成90度角，五指分开与手掌根部形成陆个受力点托住托盘，掌心悬空，使陆个点均匀受力，左手的手肘部与腰部有一拳的距离，以便保持平衡，右手可背于体后，也可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让。肩上地（重托）左手向上弯曲，手肘离腰部约15厘米，小臂与身体平行。掌略高于肩2厘米，五指自然分开，大拇指指心向左肩，其它四指左上分开，用五指和掌握托盘的平衡力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。注意事项：胸前托法：是最常见和实用的托法，有便于救护，便于工作的优点，如遇客人较多时或有障碍时及时用右手做保护。当托物过重时则可前扶。肩上托法：托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承受重力不够，容易造成端托失败。二、托盘的过程：在端托时从装物到卸盘我们把整个过程分为五步，即。托盘的使用方法 中餐操作细则2113（托盘基本服务技能）5261理盘将要用的托盘先洗净4102擦干，以避免托盘内的物1653品滑动。装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。托运（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。（2）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。托盘使用法托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于。关于传菜生的端托盘和传菜的方法 托盘使用方法如下：1、轻托2113，轻5261托又称胸前托。通常使用中小4102托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、1653酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。2、重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。传菜的方法：1、传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下…”，再快速性客人右面。托盘污渍洗不掉怎么办？传菜用的托盘！求大神教方法 设备主要技术要求：结构组成该清洗机主要由喷淋腔，喷淋泵，喷嘴、储液箱、回水装置、循环过滤系统、自动恒温加热系统、不锈钢链条输送、上下料台、机架、电控柜、外壳等组成。上海浸泰环保科技有限公司已经为福特、大众、日产的配套企业提供过周转箱清洗机，均能达到主机厂的要求，请放心使用。专业提供容器桶清洗机、托盘清洗要、周转箱清洗机、内衬PP盘清洗机16年！九.清洗槽主要技术参数9.1喷淋预洗：l 喷淋预洗尺寸：2000mm*300mm*1200mml SUS2.0不锈钢材质制作的喷淋腔体l 喷淋压力为：0.3-0.5Mpal 喷淋泵材质：SUSl 过滤器材质：SUS，过滤精度：20μ浸泰自制l 加热功率：6KWl 附槽容积：100L9.2喷淋漂洗：l 喷淋粗洗尺寸：2000mm*200mm*1200mml SUS2.0不锈钢材质制作的喷淋腔体l 喷淋压力为：0.3-0.5Mpal 喷淋泵材质：SUSl 过滤器材质：SUS，过滤精度：10μ浸泰自制l 加热功率：6KWl 附槽容积：100L9.3切水：l 切水尺寸：2000mm*300mm*1200mml 压缩空气间续切水l 客户提供压缩空气，流量3立方/分，0.6MPal 不锈钢风嘴。9．7上、下料台l 上下料台尺寸：600mm*300mm*500mml 设有张紧装置及驱动马达，功率：1HP十、设备接口要求2 电源。关于传菜生的端托盘和传菜的方法 （一）托盘服务程序工 作 步 骤1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是得物、高物。酒店传菜员有哪些操作标准（包括端托盘的视频）？ 酒店传菜员主要工作操作标准1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：① 将用过的餐具全部清洗入柜。② 整理各种酱料、调料。③ 将所有设备柜子擦拭一遍。(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。