水溶性抗氧化剂主要包括哪些？ 应用于肉制品中的水溶性抗氧化剂主要包括抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等。这四种水溶性抗氧化剂，常 用于防止肉中血色素的氧化变褐，以及因氧化而降低。
常用的水溶性抗氧化剂有哪些啊？ 常用的抗氧化剂有1BHA、BHT、TBHQ、PG等及2VC、VE、茶多酚、甘草提取物等。其中1类是化工合成的抗氧化剂，价格低廉，大部分食品油脂厂广泛采用，但其遇热易分解出有害物质。
能与酸/碱/氧化剂作用褪色的水溶性染料有哪些？ 晚上好，效果比较明显的是碱性染料，因为碱性染料分子结构不耐氧化和紫外线辐照所以遇到诸如双氧水、酸性高锰酸钾或者次氯酸钠水溶液时最容易出现褪色淡化现象，其中又以碱性嫩黄O、碱性艳绿和碱性湖蓝BB比较差其他颜色次之。再好一些的是酸性染料，因为酸性染料一般都有金属离子络合所以一些品种对氧化剂有钝化防护，耐氧化性差的有酸性蓝9和酸性红27可供测试（酸性蓝9是洁厕灵蓝泡泡玻璃水蓝色的主要色素）。最难被破坏的是直接染料和分散染料因为它们几乎不受酸碱影响也难溶于绝大多数有机溶剂，耐晒和耐氧化牢固度都非常好请参考。还有一种不常见的是活性染料，其中一些品种和碱性染料相似为苯胺型对双氧水有反应，另一些则完全不与氧化基团反应褪色而是出现沉淀所以不做推介了，如果你要配置神奇魔笔或者高温消失笔请优先尝试碱性染料成本低廉用量很少就会色彩鲜艳。
