鱿鱼炒面怎么做的？ 主料：细面条50g，鱿鱼20g，辅料：油适量，盐适量，老抽适量，十三香适量，味精适量，大蒜适量，流星包菜适量，胡萝卜适量，做法：1、面蒸熟，鱿鱼切成花刀，包菜、胡萝卜切丝儿备用。2、热锅冷油。鱿鱼倒入快速翻炒。3、鱿鱼起圈后倒入包菜丝和胡萝卜丝翻炒。4、包菜熟了加入调味料调味，倒入蒸熟的面条搅拌均匀，至面条入味即可。
请问如何做炒面？ 原料：粗面条、小青菜、肉丝（用盐腌10分钟）配料：精制油、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、细白糖、盐、辣椒粉做法：1、将锅里的水烧开后放入面条，烧开，撇去浮末，直至面条。
怎样处理干鱿鱼 首先，买干鱿鱼的时候62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333234326362一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用。
