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酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米需要多少酒曲,多少水? 1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
听说赤水河是贵州茅台镇茅台的主要制作水源,有那么好的水吗? 是的,那水很特别,茅台就曾做过异地生产实验,同样的工艺和流程,但没有成功,主要就是水质问题,赤水河的水源以及流经的基本都是丹霞地带,就是曾暗红色的沙质土壤,所以赤水河的水含有丰富的矿物质。是其他地方无法复制的。