自己腌的酸豆角（豇豆角）怎样判断有没有坏 是腌的发酸了还是坏掉了…… 此判定的标准是酸而不腐。具体是闻除了酸味以外是否还有异味，再有拿一根在清水中涮动看是否由脱落物。若有脱落物则即酸又腐以不能食用了。
豇豆怎么腌成酸豆角 我知道两个地方的腌制方法：四川的：长豇豆，越细越好（否则腌出来除了皮就是水），千万不要掐两头，洗净，晾干。找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗净、晾干。烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，还可以放入花椒、干辣椒。待水凉后，放入豇豆，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的话，看见豇豆变色就差不多了。注意：1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐；2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。3、酸豆角炒肉，加点辣椒，吃大米饭或大米粥，绝对一流！湖北的：选材：豇豆一定要是细嫩，不可以有虫眼；2.掰成段（跟平常炒豇豆一样长短，最好更短点），用清水洗净，后将清水晾干；3.用凉开水（水没豇豆即可）放盐（多一些比较好，这样不会坏，也不能太多）；4.密封二到三天，即可（现在需要多一点时间，天气凉，颜色变黄才行）吃法：用油，蒜，红辣椒，炒熟即可起锅，想要觉得香一些可放香油。
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