香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇。人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇是我们餐桌上常见的菌类食物，素有“百菇之王”的美称，秋天吃香菇好处多多。香菇含有丰富的维生素B和D、铁钾含量更为丰富，食用香菇对秋后人体出现的少气乏力，精神不振有非常好的改善，也非常适合生长发育期的孩子和骨量流失较大的老人食用。
蚝油香菇，超级省事简单的菜，比肉还好吃的蚝油香菇片，超级简单易上手，厨房小白也能搞定，低脂不怕胖，简单方便快手菜。
蚝油香菇
需要的食材：香菇 适量、大蒜、蚝油、生抽、盐、白糖、小葱、水淀粉
开始制作：
第一步、首先把香菇清洗干净去掉根部，切片备用；
第二步、大蒜剥好切末，锅中放入适量的油烧热，放蒜末下锅炒香；
第三步、然后放入香菇翻炒至变软；
第四步、加半匙食盐和白糖，生抽和蚝油调味翻炒均匀；
第五步、淋入适量水淀粉翻炒均匀，出锅前撒葱花即可；
一道简单而又美味的蚝油香菇就做好了，味道鲜香滑嫩，非常下饭，喜欢吃香菇的朋友千万别错过了，美味营养，好吃不腻。非常简单的一道快手菜，厨房小白都可以做出大厨范哦。
