赤砂糖的食糖的分类 俗称的赤砂糖实际上分为两种：1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
红糖的生产过程？ 红糖 系带蜜bai的甘蔗成品糖，在我国，指du甘蔗经榨汁和简易zhi石灰法dao澄清处理后，经浓缩煮炼版制成的带权蜜糖。根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大），红糖粉（结晶粒子细小），片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等；赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的覆盖一层棕红色、具有甘蔗风味糖浆的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%；片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92Bx）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。
求教赤砂糖和红糖的区别？ 红糖，指将甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成的糖。红糖与白砂糖和赤砂糖不同，属于非分蜜糖，也就是未…
