北方人特别爱吃面食，恨不得一日三餐都吃面食，也是吃不够的。经典的面食种类有很多，面条、饺子、馅饼、包子等等，我家人最喜欢吃的还是包子。包子馅的可选择性很大，要说这时候最该吃的，还是茄子。夏天这菜最便宜，用它蒸包子，鲜嫩美味，我家隔三差五就包一次。现在是茄子大量上市的时候，价格最便宜，用它做包子馅，鲜嫩多汁，松软的外皮裹着香喷喷的馅料，家里大人孩子都爱吃，隔三差五我就会包一次。今天，介绍给大家的这款茄丁包，馅料里还放入了辣椒、西红柿这2种应季蔬菜，加上猪肉，清香又解馋，大家来试试吧。茄子辣椒西红柿猪肉包
By 小英子美食
配料：
大圆茄 2个、猪五花肉 500克、全麦粉 1000克、西红柿 2个、尖辣椒 2只、鲜味酱油 30毫升、蚝油 15克、大葱 1根、姜碎 20克、十三香 2克、胡椒粉 1克、花生油 50克、花椒油 5克、和面用水 500克、新鲜酵母 16克
烹饪步骤：
1.带皮猪五花肉500克
2.将皮剔下来
3.肉切成1cm大小的丁
4.皮入炒锅煮熟然后切成丁
5.猪肉馅放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
6.将切好的肉皮一同放进肉里
7.拌匀一旁静置腌制1个小时以上
8.500克温水里放入16克鲜酵母化开
9.慢慢加入到1000克面粉里
10.搅成絮状
11.和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
12.将圆茄洗净，不去皮
13.切成1cm大小的颗粒，放入容器内撒上适量的盐翻拌均匀
14.静置10分钟后茄子会出水，将出的水攥掉不要
15.辣椒及西红柿洗干净，辣椒切成丁，西红柿切开去汁，只留果肉切成丁
16.将辣椒西红柿放入处理好的茄丁里，将已腌制好的肉丁放入拌匀
17.葱姜切成碎
18.将切碎的葱姜碎放到盆里倒入热油炸出香味后搅拌均匀
19.加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可，这盆茄子辣椒西红柿猪肉包子馅就调好了。
20.看这状态，面里充满了气泡说明面发好了
21.发好的面团揉匀排气
22.搓成长条，切成50克的剂子
23.擀成中间高边缘稍薄的圆皮
24.拿一个圆皮放上馅
25.拿褶包好
26.包好的放在盖帘上
27.底部垫硅油纸入锅再发15分钟左右
28.凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火停3分钟再开盖取出。
29.皮薄馅大的大包子就出锅了，喜欢吃蒜的就瓣大蒜，别提有多好吃了。
烹饪小贴士：
1. 茄子一定要用盐提前杀杀水，西红柿也要把汁去掉，否则水分太大不好剥。2. 猪皮最好事先煮熟了，生的也是可以的，感觉煮熟了放心。3. 包好的包子可以直接放在蒸锅里醒，一般醒15分钟就可以了，或者拿起包子感觉轻了也可以蒸了。4. 西红柿不要购买颜色不均匀、“花脸”的，这样的西红柿极有可能遭遇过病害，营养和味道都会差很多。5. 茄子皮含有大量花青素，不要将皮扔掉，最好是皮肉一起食用，以免浪费营养成分。
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