青菜老了，老什么意思 放久了 不新鲜了
做出来的青菜为什么总是苦的 青菜2113有一点苦味或者涩味，是5261因为平常的茎部含有少量的鞣酸4102，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类1653）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。去除青菜苦味的方法：1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快。
怎么看青菜是嫩的还是老的？ 菜色翠绿就是嫩的，深绿就是老的。也可以轻轻掐一下，很容易掐断就是嫩的。
