油脂化学性质：a、油酸甘油酯的氢化+3H2催化剂加热加压______b、水解酸性水解：______碱性水解：______油 a油酸甘油酯含有碳碳双键，与氢气能够发copy生加成反应，方程式为：+3H2催化剂加热加压；故答案为：百；b油酸甘油酯在酸性条件下水解生成油酸和甘度油，反应的问方程式为：稀硫酸△3C17H33COOH+CH2OHCHOHCH2OH；故答案为：稀硫酸△C17H33COOH+CH2OHCHOHCH2OH；油酸甘油酯在碱性性条件下水解生成油酸钠和甘油，反应的方程式为：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；故答案为：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠为肥皂的主答要成分，所以该反应可以用来制造肥皂，叫做皂化反应，故答案为：皂化．
什么油脂可以发生氢化反应 在金属催化剂的作用下2113，把氢5261加到甘油三酸酯的不饱4102和脂肪酸的双键上，这种1653化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。根据加氢反应程度的不同，又有轻度氢化（选择性氢化）和深度（极度）氢化之分。选择性氢化是指严格控制高不饱和甘油脂的加氢顺序和速度，分别得到不同特性的产品；深度氢化，则是指几乎将不饱和双键全部加氢反应制得高度饱和的油脂产品。影响氢化反应的主要因素：（1）温度一般温度高，分子动能大，传质速度、反应速度均较快；但温度过高，氢在油中的溶解度小，在催化剂上氢的吸附量减少，反应反而受阻。常用温度为100～180℃，脂肪酸深度氢化的温度高达200～220℃。选择性氢化常控制温度在130～150℃。（2）压力压力越大，浓度越高，催化剂上吸附的氢浓度越大。选择性氢化压力一般为0.02～0.5兆帕。生产极低碘值的脂肪酸和工业用油，为缩短反应时间，工作压力可高达1.0～2.5兆帕。（3）搅拌速度氢化反应中，催化剂呈悬浮状，气、液、固三相之间必须进行有效的物质、能量交换，要求反应过程需强烈的搅拌。搅拌速度过高会使异构酸数量、动力消耗。
氢化植物油对人体有危害吗？ 除了油脂和饱和脂肪酸共同具有的危害（比如引起肥胖），氢化植物油本身和相应的饱和油脂实际上并没有差别…
