叶子很大的青菜名，广东一带客家人叫“饭勺菜”，就像是巨大的白菜一样，一片叶子要比大白菜还要大，一般 牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜
梅州客家话 正解：普通话叫生菜
什么菜最适合用猪油炒？ 我来自客家，只能说我做菜的心德，因为我天天做猪油炒青菜，所以才敢太胆在头条的老师面前浅谈。猪油炒有叶类疏菜都是非常清香可口的，但要注意方法和把握好火路，和时间。〈一〉主要是猪油要新鲜现煸的猪板油，不能用隔夜或冰冻过的猪板油。〈二〉因猪油的沸点较低仅一百九十度，炒青菜时最好要放四分之一的花生油，它的沸点近四(即提高猪油温度，使油香有层次感)。〈三〉火路，火要尽可能的猛使猪油一冒小烟就放入青菜爆炒，动作要快一熟仅放盐调味，(有些可生食菜像绿豆芽丶生菜等一软即起)，〈四〉中途不要加水，也有的像豆角、西兰花、菜花丶椰菜确要加水才能煮熟的，一定要把你所加的水份煮干，只要够锅气就不需放任何葱、姜、蒜、或辣椒那才能确保原汁原味的猪油炒青菜就出槕。
