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水汆丸子如何又嫩又弹，水氽丸子如何又嫩又弹呢？一是手工剁肉馅取代机打肉馅，这样做出来的丸子更有弹性。二是猪肉要肥瘦适宜，如果太瘦可以在打肉馅时分次加入清水，这样。
清汆丸子 1.绞好的后腿肉馅400克2.切好的葱末3.切好的姜末4.把葱、姜末和各种调料调合在一起，用力抽打之肉馅起劲为止5.用手把肉馅挤成一个一个的小丸子6.把丸子加入烧好的热水里。
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