因为牛肉的营养价值高，所以导致牛肉成为肉类中比较贵的一种。在生产中总会有一些不良商家制作一些假牛肉。那么我们就会担心所谓的假牛肉究竟是什么肉做的？食用之后对身体会有哪些伤害呢？
所以今天带大家了解一下关于假牛肉的那些事情。
假牛肉的食材
我们在生活当中有一种叫做肉精的添加剂，大家应该都有所了解。假牛肉为什么会带有牛肉的味道呢？主要还是因为添加了肉精这种物质。一般来说，假的牛肉是用肉和大豆蛋白淀粉，按照不同的比例进行换核，最后再加入少量的肉精，这样做出来的味道，跟真牛肉的味道很像，而且口感也非常相似。
那么参与制作假牛肉的原料中又主要是用了哪些肉呢？
第一种鸭肉
大部分的假牛肉是用鸭肉制作的。因为鸭子的养殖时间比较短，一个月左右就可以长大。而且鸭舌、鸭毛这些局部比肉的价格还要高，所以就导致了鸭肉平时不怎么受欢迎。
如果鸭子的舌头和毛都被拔了，肉又卖不出去，就会被用来制作假牛肉的原料了。而且相对来说，鸭肉的成本特别低，做成牛肉之后利润就会特别高，而且安全性是有保障的，只是添加了部分肉精。所以对于不良商家来说，鸭肉算是最好的假牛肉原料了。
第二种猪肉
据说把猪肉放到锅中，再加入一些牛肉的东西，比如牛杂等一起煮。猪肉就会拥有牛肉的味道，接着再把猪肉进行压缩，加上色素和香精切片售卖。这也是一种假牛肉的制作方式，不过这个口感相对来说要差一些。再说了，看现在这行情，猪肉这么贵，估计用猪肉做假牛肉不良商家也没那么多吧？
牛肉的鉴别方法
鉴别牛肉要从这三个方面入手：一看二闻三摸。
一看。看肉皮有没有红点，没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，新鲜的牛肉是有光泽的，红色均匀，比较差的牛肉颜色发暗；看脂肪，新鲜的肉脂肪洁白或者淡黄色，比较差的肉，脂肪没有光泽，变质的肉，脂肪呈现绿色。
二闻。新鲜的肉味很正常，比较差的肉味儿会有一股氨味或者是酸味，就是化工原料的味道。
三摸。根据肉的弹性来判断肉的新鲜程度。肉越新鲜，肉的弹性也就越大。新鲜肉用手按压可以很快恢复，如果肉比较差，按压之后恢复很慢，而变质肉则一点儿弹性都没有。
另外，根据肉的粘性来判断肉的新鲜程度。新鲜的肉表面微微湿润，或者是干燥的，不黏手。如果是比较差的肉，外表会有些干燥，还会有些粘手，新切面湿润粘手。变质的肉严重粘手，外表干燥。但是我们需要注意，有些注水严重的肉也不沾手，但是表面很湿润，不结实。所以也可以通过这个方法来分辨次品肉。
