餐饮业卫生规范的加工操作要求 8.1. 8.1.粗加工与切配的预处理要求 8.1.1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。8.1.2.食品原料在使用前应洗净，动物。
食品感官的作业，救命啊，任选八题做1.试述食品感官品评的应用范围。2.试述食品感官品评中的常见错误。3.人的五种基本感觉的生理学研究对食品感官品评有哪些意义？。
蔬菜水果的感官检验中应该注意哪些食品卫生质量密切相关的项目？ 1畜禽肉品的感官鉴别要点首先看其外观、色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色和光泽，有无色泽灰暗、是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次是嗅肉品的气味，不仅要了解表面的气味，还应感知其切开时和试煮后的气味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按压触摸以感知其弹性和粘度，结合脂肪以及试煮后肉汤的情况，综合判定其肉品质量。8.2粮谷类的感官鉴别要点肉眼感知粮谷类颗粒的饱满程度，是否具有固有的正常色泽，有无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象；鼻嗅和口尝体会谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。8.3水产品的感官鉴别要点先观察其眼球是否饱满突出，鱼鳃是否鲜红，然后检查其全身和鳞片，用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻，鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割成小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。8.4豆制品的感官鉴别要点观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味，其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘感觉以及发粘程度如何；不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到。8.5植物油脂的感官鉴别要点裸眼观察油脂色泽是否正常。
