为什么藕炒好了，加上醋才会脆？ 就想红花要用绿叶来配 有少许醋踩可以更明显的突出藕的清甜
莲藕怎么炒才会脆
为什么藕放了醋炒出来会脆？ 莲藕全身都是宝，根叶花皆可入药，是一种经济实惠的营养食材，含有e68a8462616964757a686964616f31333436316335丰富的蛋白质，淀粉，维生素，矿物质等，有着清热凉血，健脾开胃，通便止泻等的食用效果，莲藕的颜色白净又清脆多汁，吃起来十分美味，它可以做成不同的菜肴，可以凉拌，可以炒制，可以煲汤，深受大家的喜爱。莲藕本身的特点就是清脆多汁的，我觉得不加醋，只要处理和烹饪莲藕的方法得当，也是可以保持其清脆的口感，而如果加了醋，它不只是使莲藕的脆度增强，更重要的是防止莲藕在烹饪过程中变色发黑，而影响食欲，并且能使莲藕的颜色变得洁白透亮的同时，更增添了菜肴的味道，使菜肴更加爽口开胃，所以说制作莲藕菜肴时，醋的加入，可以说是点睛之笔，让菜肴的“色，香，味”多方面都有了提升，还是很有必要的。这个问题可以从以下几方面来说。首先，大家都知道，莲藕切片后，如果暴露在空气中，很快就会变色，这是因为莲藕中含有大量的淀粉，有一种多酚类物质在氧化酶的作用下，会被氧化从而使藕片发生反应而变黑，这时我们可以把切好的藕片接着放入水中，使其与空气隔绝，洗掉部分淀粉后再去炒时，就会改善很多，而如果在清水中再加入点醋，醋可以。
