酒精等有机溶剂使蛋白质变性的真正原理解释如下： “蛋白质的变性”是指蛋白质分子中的次级键被破坏.主要是氢键和离子键.甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性.而引起蛋白质沉淀的原因一方面是由于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂加入水中使溶剂介电常数降低，增加了相反电荷的吸引力，另一方面是因为这些有机溶剂是强亲水试剂，争夺蛋白质分子表面的水化水，破坏蛋白质胶体分子表面的水化层而使分子聚集沉淀.
1.2-丁醇消去反应 乙二酸乙酯乙二酸甲酯乙二酸二甲酯乙二酸二乙酯还有一个就是乙二酸的两个羧基分别和甲醇 乙醇酯化~乙二酸乙酯 乙二酸甲酯 乙二酸二甲酯 乙二酸二乙酯 还有
溶剂的极性顺序有的是这样排的：水> 甲酰胺>乙腈>； 甲醇> 乙醇> 丙醇>； 丙酮> 四氢呋喃> 甲乙酮> 正丁醇> 乙酸乙酯> 乙醚> 异丙醚> 二氯甲烷>氯仿>溴乙烷>苯>四氯化碳>二硫化碳>环己烷>己烷>煤油 有机溶剂极性表化合物名称 极性 粘度 沸点 吸收波长i-pentane(异戊烷)0-30-n-pentane(正戊烷)0 0.23 36 210Petroleum e.
