多聚赖氨酸和纤维黏连蛋白包被的区别在哪里？什么时候用PLL什么时候用纤维黏连蛋白？ 多聚赖氨酸和纤维粘连蛋白都是促进细胞贴壁的。一般内皮细胞用纤维粘连蛋白包被。
生物防腐剂的ε-多聚赖氨酸 ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。它是日本酒井平一和岛昭二两位博士在大量筛选有价值的放线菌时发现的一种新型聚合物，用由25～30赖氨酸残基聚合而成，经过进一步研究发现其具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。2003年HirakiJ等使用了ADME(最近几年，美国热电集团研制的新药毒性检测设备，集吸收、分布、代谢和排泄、毒性为一体)研究方法证实ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂的安全性。他们在老鼠体内对ε-多聚赖氨酸进行了一系列药物动力学和代谢途径的研究，以了解在老鼠的食物中添加高达50000mg/kgε-多聚赖氨酸的亚慢性及慢性饲养的生物检测中，没有毒理学影响的原因。对老鼠进行急性口服毒性实验，发现ε-多聚赖氨酸实际是无毒的，口服量高达5g/kg时死亡率为0。ε-多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感，可做食品。
影响蛋白质二级结构形成的因素？ 影响蛋白质二级结构形成的因素：1、与溶剂分子（一般是水）的相互作用；2、溶剂的pH和离子组成；3、蛋白质的氨基酸序列（最主要的因素）.而他们是通过影响稳定二级结构的作用力（氢键、范德华力、疏水作用力和盐键）来影响蛋白质二级结构的形成的.如：一条肽链的氨基酸序列中存在多聚丙氨酸，在pH7的水溶液中能自发形成α螺旋结构，因为Ala的R基小且不带电荷.一条肽链的氨基酸序列中存在多聚异亮氨酸不能形成α螺旋，因为Ile的α-碳原子附近有较大的R基，造成空间位阻.而多聚脯氨酸的α-碳原子参与R基的吡咯的形成，肽键不惧酰胺氢，无法形成氢键和α螺旋.肽链的氨基酸序列中脯氨酸、甘氨酸经常形成β-转角，因为Pro具有环状结构和固定的Φ角，有助于β-转角形成，促进多肽链自身回折，也有助于β折叠片的形成.Gly无侧链，易于调整空间位阻，易于β-转角的形成.而pH能影响氨基酸的带电荷性，如多聚赖氨酸在pH7不形成α螺旋，因为在此pH下Lys的R基带正电荷，静电排斥，不能形成内氢键，而在pH12时自发形成α螺旋.溶液的离子和溶剂的介电常数不同，影响盐键，通常盐键因非极性溶剂的加入而加强，加入盐类而减弱.
