三种以水作为传热介质的烹调方法，并写出他们的相同点及不同点？ 都是用水来传递热量烹调2113食物的方法5261相同点就是主要以水作为介4102质，“火锅”、“隔水炖”1653、“蒸”就是三种不同的“利用水”的方式：“火锅”是食材直接与水接触，被加热到“熟”后取出食用；“隔水炖”的过程中，水同样只有传递热量的作用，但不与食材接触；而“蒸”则是依赖沸腾后产生水蒸气，高温蒸汽再接触食物，使得食材被加热到“熟”。
暖气中用水做传热介质是利用了水的 ______较大的性质；水在放热过程中内能 ______，温度降低 （1）因为水的比热容较大，相同质量的水和其它物质比较，降低相同的温度，水放出的热量多，所以暖气中用水做传热介质；（2）在水的放热过程中，水的内能减小，温度降低．故答案为：比热容，减少．
水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A容易对原料进行调味B较好地保持原料原味C会造成一部分营养成分的损失D传热均匀正确答案选：B.较好地保持原料原味
