专家说散油吃了不安全，为什么农村油坊的油，还有那么多人买？ 散油最大的缺点是含有水份和杂质，易酸败和氧化。过氧化值增高常吃使细胞老化，因此不易过多存放。水份和杂质含量过高，一眼就可识别，略低一点肉眼难以发现。有水份的油热时有响声，有杂质的油，在油温180度时冒烟严重，常吃有些危害。
为什么植物油在煎炸过程中过氧化值会上升 食物油炸？程？用于油煎食品？烹饪油？水？空气？食品残渣存？情况？连续许？高温加热？油脂发？许？化？反应？包括氧化、水解、热？解及聚合作用产？机色素等？随着煎炸？间？延？油脂？官、营养及？质量显著？降？油脂？酸价？氧化值？断升高？油炸食物？质量？能确保？各种食用油？各种？同颜色？色素？些？些？经？制油？煎炸？程？产？红色素？棕褐色素等？绝？部？色素虽？毒？影响外观？所？要？产高级？油脂产品？要？油脂进行脱色处理？同？除油脂？微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及？些？臭味？物质？悬浮？油脂？炭化残渣特别？细？面粉、淀粉颗粒？油脂氧化反应？水解反应？催化剂，？使油脂质量？降？主要？素？能够？部？物质及？滤？防止其由于反复加热造？催化作用？解决问题？关键？
植物油做熟后爱氧化吗？ 植物油2113比动物油更容易酸败油脂是一类容易发生5261变质的食品，其4102变质的主要表现是酸败—1653—脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味（哈喇味）。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：1、购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。2、购买小包装的充氮植物油。3、食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。4、打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。许多人并不知道食用油如果氧化后会出现哪些颜色，今天着重这一点给大家讲讲食用油，如果出现这几种颜色，那么它一定是氧化后发生的变化感兴趣的朋友可以来了解一下1.颜色浑浊那么第一点就是颜色变浑浊，因为氧化后的食用油一定会发生颜色上的变化，首先第一点一定就是颜色变浑浊，你家庭中发现食用油变浑浊了，那一定是氧化了，所以要避免使用这种食用油2.颜色暗淡。
