生姜的营养成分 生姜营养丰富，2113含有5261各种营养物质。据中国医学科学院4102卫生1653研究所研究表明内，每500克鲜姜含碳水化合物容40克、脂肪3.5克、蛋白质7.0克、粗纤维5.0克、胡萝卜素0.90毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸2.0毫克、抗坏血酸20毫克、无机盐7.0克、钙100毫克、磷225毫克、铁35.0毫克。这些都是维持人体健康必不可少的养分。但是不同生姜品种，不同器官和部位，所含营养成分不同，曲丁、曲河提供的营养成分表可供参考（表1-1）。表1-1 生姜不同部位的营养成分生姜具有芳香浓郁的辛辣风味，可提取香精，用于调配糕点和饮料。姜的辣味成分为姜辣素，即姜酚（C17H26O4）、姜酮（C11H14O3）和姜烯酚（C17H24O13）。姜酚和姜烯酚为油状液体，姜酮是一种结晶。姜的挥发油成分是姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龙脑、柠檬醛、树脂等。由于姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊，去臭之功效，因而为烹调必备之调料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、糖姜片、姜油、姜酒、酱渍姜等多种食品。
肠汤的主要成分及用法是什么？ 中药姜肠汤出处：《妇人大全良方》处方：没药一分，川姜黄（末）二分。制用法：上三味，以水、童子小便各一 盏，人药煎至一盏半，分作三服，通口服，约行五七里，再进一服。
姜精油的主要成分 己发现姜油2113中有100多种组分，主要为：Sesquiterpene hydrocarbons（倍半5261萜烯类碳水4102化合物）(占50%~66%)，其次是Oxygenated sesquiterpenes（氧化倍1653半萜烯）(占17%)，其余的主要是Monoterpene hydrocarbons(单萜烯类碳水化合物)和Oxygenated monoterpenes(氧化单萜烯类)，在Sesquiterpene hydrocarbons(倍半萜烯类碳水化合物)中，α-Zingiberene(a-姜烯)15%～30%、β-Bisaboblene（β-红没药烯）6%～2%、ar-Curcumene（芳基-姜黄烯）5%～19%、α-farnesene（α-法呢烯）3%～10%和β-Sesquiphellandrene（β-倍半水芹烯）(占7%~10%)。除了Neral（橙花醛）外，低沸点的Monoterpene hydrocarbons（单萜烯）含量通常较低，约为2%。研究发现桉树脑(l，8-cineole)、里哪醇(linalool)、香茅醇乙酸酯(citronellylacetate)、龙脑(borneol)、香叶醛(geranial)和香叶醇(geraniol)是鲜姜香气的最主要的呈香组分.
