过氧化值油食用油中的过氧化值能检测出来吗？

2021-04-03知识15

如何控制油的过氧化值方便面油炸时严格控制了油的量和温度，所以吃起来没有其他油炸食品油，油酸价过氧化值没超标。而其他油炸食品因为烹饪时间长，油炸时油温过高，所以过氧化值却超标了。

食用油中的过氧化值能检测出来吗？能是能，但是普通人是无法检测的。需要专用设备及专业人员。标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，介绍了对食用植物油中酸价。