三种以水作为传热介质的烹调方法，并写出他们的相同点及不同点？ 都是用水来传递热量烹调2113食物的方法5261相同点就是主要以水作为介4102质，“火锅”、“隔水炖”1653、“蒸”就是三种不同的“利用水”的方式：“火锅”是食材直接与水接触，被加热到“熟”后取出食用；“隔水炖”的过程中，水同样只有传递热量的作用，但不与食材接触；而“蒸”则是依赖沸腾后产生水蒸气，高温蒸汽再接触食物，使得食材被加热到“熟”。
为什么提倡以水为传热介质来进行烹饪 呵呵，水热量高啊 呵呵，水热量高啊 错了，水在煮沸的时候能保留食物的营养，有美味 水的吸热和散热性好，易于加热，也易于传热。方便：随手可取，最常见；。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 参考答案：对
