入口即化的轻乳酪蛋糕，不回缩不开裂不塌腰，完美的秘诀都在这里。
大暑已过，厦门的气温没有升高也没有丝毫要降低的意思，今年的天气似乎比往年更好一些，温度不会太高。在夏天闷热天气下，大家喜欢吃的食物，应该都是冰凉口感的。夏天最适合吃一些冷吃的食物，对于甜品来说，最适合冷吃的除了慕斯蛋糕之外就是轻芝士蛋糕了，沙沙的口感，入口即化，带着浓郁的奶香和醇厚的味道，吃上冰冰的一块，真是大满足。
芝士蛋糕分为轻芝士和重芝士蛋糕，芝士其实就是奶油奶酪，是从牛奶中提炼发酵而来，含有丰富的钙和维生素，且更易于人体消化吸收。说到来源，不得不提最早古希腊举办奥运会时，为了供应甜品而制造出了芝士蛋糕，之后由罗马人传播至全世界。芝士蛋糕刚在厦门风靡的时候，凭借入口即化湿润柔软的口感征服了一波美食爱好者，当时厦门火车站附近有个网红芝士蛋糕，几乎每个人都会去买来品尝，第一次吃到绵密柔软的蛋糕，芝士味非常浓，口感轻盈味道醇厚。现在芝士蛋糕已经遍布每个甜品店，因为价格高，瑾妈每次都是自己制作，和店里的一样好吃。现在，让我们一起来看看做法吧。
六寸轻芝士蛋糕
准备材料
奶油奶酪120g、鸡蛋3个、牛奶/水50g、黄油20g、砂糖30g、柠檬汁/白醋几滴、盐0.5g、低筋面粉30g
黄油需软化成液体
八寸需把材料翻倍
操作步骤
1.称量好的奶油奶酪放在干净的碗中，坐一盆热水，用蛋抽搅拌至奶油奶酪顺滑无颗粒。这次没用完的奶油奶酪需要把里面的空气排空，用夹子夹好，放冰箱冷藏区保存。尽量快点用完，否则奶油奶酪会开始长毛，把长毛的部分切掉，其余的可以继续拿来烘焙。
2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的碗中，先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄分三次加入奶油奶酪糊中，每次加入都需搅拌均匀再加入下一次，搅拌均匀后可以不用再坐热水。
3.加入融化成液体的黄油搅拌均匀。一般黄油瑾妈都是烤箱预热后关掉，把装有黄油的小碟子放进烤箱让它融化，这样黄油的温度也不会太高。
4.加入牛奶/水，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉，搅拌均匀。粉类的搅拌需要拿蛋抽以Z字型的方式，这样搅拌不容易起筋，做出的蛋糕更加松软，切忌划圈搅拌，搅拌至无颗粒就可以了。
6.从冰箱中取出蛋清，往蛋清中挤入几滴白醋/柠檬汁和一小勺盐。用电动打蛋器打发蛋清，砂糖分三次加入蛋清中，打发至蛋抽提起来有大弯钩就可以了。分三次加入蛋清的时候分别是，搅打一下形成大泡泡时，搅打至无大泡泡都是细腻泡泡时，搅打至蛋白表面能留下痕迹时。芝士蛋糕的蛋白无需打发至硬性，所以不需要搅打太久。太硬的蛋白会引起烤制过程中消泡和回缩。
7.把准备好的六寸活底模具准备好，裁剪一张可以贴合模具底部的圆形油纸，在模具外层包上两层锡纸，锡纸包的高度差不多是模具的一半以上。
8.把三分之一蛋白倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
9.把翻拌好的面糊倒回至奶酪糊中，继续翻拌均匀。翻拌好后把面糊倒入准备好的六寸模具中。因为液体流动性比较大，活底的蛋糕模具需在底部包上锡纸，免得面糊从底部流出。
10.烤箱预热150度，把烤盘放在中下层，烤盘中倒入热水，热水需没过模具的一半高度。采用的是水浴法，通过水蒸气来保持蛋糕的绵柔性与湿度。把蛋糕放入烤盘中，烤制90分钟。烤制过程中需观察蛋糕上色情况，如果觉得蛋糕上色够了但是时长不够，可以在蛋糕表面铺上一层锡纸。烤制结束后别急着取出，拿一根牙签插入蛋糕体中，拔出观察是否粘连面糊，若没有，则说明蛋糕烤熟了，若有，则需加强烤制时间。150度低温烤制也能避免蛋糕开裂。
11.烤好的蛋糕取出后不用震，把底部包裹的锡纸去掉，放在常温下散热。蛋糕出炉后会有所回缩，是正常现象。如果回缩得太厉害，那就是打发蛋白过硬或者不够，和混合的时候蛋白消泡导致。蛋糕放凉后需放在杯子上进行脱模（因为是活底模具），脱模后轻轻取下底部的油纸，放在盘子中，切块开吃吧。如果不着急吃，可以放冰箱冷藏，冷吃的芝士蛋糕味道更好哦。
芝士蛋糕的很多注意事项，瑾妈已经都放在步骤里了，小伙伴们注意看。芝士蛋糕算是经典蛋糕之一，奶油奶酪除了购买外还可以自己制作，瑾妈下次出个自己制作的教程，这样大家就不需要去外面购买了。芝士蛋糕口感沙沙的入口即化，奶香浓郁非常好吃，快快动手做起来吧。我是瑾妈，喜欢美食、烘焙，更喜欢分享美食给大家，如果你喜欢我的分享，欢迎关注我，更多内容可以到瑾妈个人主页。本文由瑾妈原创，转发请带瑾妈的名字哦。
